Cave privée rosé 1990 Veuve Clicquot - Buey de Kobe con anguila ahumada y salsa de coral 40 minutos 40 minutos Para 8 personas Solomillo de carne de buey de Kobe Filetes de anguila ahumada Mantequilla de avellana Salsa de erizo de mar (corales de erizos) Setas silvestres variadas para saltear (rebozuelos, trompetas de los muertos, níscalos, etc.) Buey de Kobe con anguila ahumada y salsa de coral Limpia el exceso de grasa del solomillo de buey de Kobe y córtalo longitudinalmente en filetes uniformes. Combina las lonchas de carne con los filetes de anguila ahumada, alternándolos. Ata la carne en paquetitos, enrollándola en la piel de anguila. Carameliza el asado con la mantequilla de avellana, regándolo con su propio jugo periódicamente, y remata la preparación a baja temperatura dentro del horno. Entretanto, liga una salsa con los trozos descartados del solomillo, reduciendo su consistencia y añadiendo un poco de la salsa de coral de erizo de mar. Para emplatar, coloca la carne cortada en filetes primero y decórala con un chorrito de la salsa. Como guarnición, acompáñala con las setas silvestres salteadas. Setas Anguila ahumada Carne de Kobe France