Vintage Rosé 2004 Veuve Clicquot - Dados de salmón caramelizados 40 minutos 40 minutos Para 8 personas 8 rebanadas de pan de molde de trigo integral 10 cl de reducción de caldo de cangrejo 25 cl de nata 75 g de salmón salado o ahumado Brotes de puerros 1 cucharada de jarabe de arce Mantequilla Curry o mezcla de especias Creole (de Luisiana) Dados de salmón caramelizados Mezcla la reducción del caldo de cangrejo con hielo y nata. Bátelo bien todo e introdúcelo en una manga pastelera. Corta ocho círculos de las rebanadas de pan tostado. Corta ocho dados de salmón. Lleva el jarabe de arce al hervor, mezclado con mantequilla y las especias en una sartén, hasta obtener una especie de caramelo. Añade los dados de salmón y fríelos rápidamente procurando que se impregnen por todas sus caras. Para emplatar, confecciona una flor con la ayuda de la manga pastelera y vertiendo la mousse de caldo de cangrejo sobre las tostadas. Coloca un dado de salmón encima de la flor de mousse y decora tu creación con tiras de brotes de puerro. Salmón Mariscos Puerros France