VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Filetes de rape con boletos asados 40 minutos 40 minutos Serves 8 Lomos de rape fresco Mantequilla de avellana Boletos frescos 1 loncha de cecina de León Sombreros de boletos salteados Crema de nata al bacon emulsionada con caldo de carne Filetes de rape con boletos asados Limpia y corta el rape fresco para conseguir medallones del mismo tamaño, de unos 5 cm de diámetro. Para darle un toque delicioso, pon encima una fina loncha de cecina de León. Termina de cocinar el plato en el horno, bañándolo periódicamente con sus jugos. Saltea los medallones de rape en mantequilla de avellana y déjalos enfriar rápidamente. Prepara una salsa Duxelles con las setas frescas y rodea el pescado con ella. Para darle un toque delicioso, pon encima una fina loncha de cecina de León. Termina de cocinar el plato en el horno, bañándolo periódicamente con sus jugos. Emplata los medallones de pescado con los sombreretes de boletos fritos rápidamente y la crema de nata y bacon frito, emulsionada con caldo de carne. Pescado blanco Setas France