VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Tempura de orejas de mar frescas sobre ensalada de wakame 40 minutos 40 minutos 8 personas Orejas de mar (preferiblemente frescas) Caldo de marisco Hierba limón (citronela) Aceite de sésamo Salsa de soja Pasta para tempura Aceite de pepitas de uva Ensalada de algas wakame Semillas de sésamo tostadas Tempura de orejas de mar frescas sobre ensalada de wakame Cocina las orejas de mar a baja temperatura en el caldo, tras añadir la hierba limón. A continuación, córtalas en láminas finas y marínalas con el aceite de sésamo y la salsa de soja. Por último, sumérgelas en la masa para tempura y fríelas a alta temperatura en aceite de pepitas de uva. Para emplatar, utiliza las conchas de las orejas de mar, decoradas con la ensalada de algas wakame como guarnición. Por encima espolvorea las semillas de sésamo tostadas. Conchas de mar France