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Receta especial para las fiestas de fin de año - Charles Compagnon

Para Charles Compagnon, el champagne es mucho más que un simple vino de aperitivo. Para mostrar su polivalencia, ha decidido combinar la intensidad mineral del champagne Yellow Label de Veuve Clicquot con la riqueza de la burrata, el ligero dulzor de la calabaza potimarrón a la parrilla y la textura crujiente de las semillas de calabaza tostadas: una manera sencilla y refinada de degustar el champagne durante una comida o una cena.

Potimarrón: Asar en el horno los potimarrones enteros, enrollados cada uno con dos láminas de papel de aluminio, de 40 minutos a 1 hora. Controlar regularmente la cocción. La carne debe estar cremosa pero mantener su consistencia. Dejar reposar los potimarrones durante 10 minutos y, a continuación, vaciar las semillas con la ayuda de un cucharón. Dejar que se enfríe. Cortar en trozos irregulares, de un tamaño máximo de 2 cm x 2 cm.

LGD 2008

Burrata: Sazonar los trozos de burrata en un cuenco con sal, pimienta y aceite de oliva.

Cremoso de burrata: Mezclar la burrata en la batidora con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. La crema obtenida deberá ser lisa y homogénea. Introducir en una manga pastelera.

Semillas de calabaza tostadas: Introducir en el horno de aire caliente durante 40 minutos a 130 grados. Remover las semillas de calabaza durante la cocción para que ésta sea homogénea.

Vinagreta de hierbas: 300 g de miel, 500 g de salsa de soja salada, 200 g de salsa de soja dulce, 800 g de aceite de oliva, cacahuetes tostados (30 minutos en el horno de aire caliente a 130 grados), perejil picado, cebolleta thai laminada.

LGD 2008

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Presentación: 3 cucharadas de burrata y de 5 a 6 trozos de potimarrón, vinagreta de hierbas (mezclar bien), 3 puntos de cremoso de burrata, semillas de calabaza tostadas, cebolleta laminada, pimienta, mizuna

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