Chef del restaurante Zebra Riding Club en Birch - United Kingdom
La formación de Robin como joven Chef tuvo lugar en entornos rurales, guiado por la naturaleza, en algunas de las principales cocinas gastronómicas de Europa y Escandinavia, lo que sin duda influyó mucho en su actual estilo de cocina. Los ingredientes de temporada son la clave en los platos de Robin, que busca los mejores ingredientes todo el año aprovechando lo mejor de la naturaleza. Este enfoque complementa los esfuerzos de La Grande Dame de combinar “verduras grands crus” con sus uvas Grand Cru.
Lo mejor de los productos de temporada.
El plato de Garden Gastronomy firmado por Robin, viene dictado por la naturaleza: setas hechas al fuego con leña del bosque del restaurante Birch, kelp de Connemara fermentado y una refinada crema ahumada, todo sazonado con especias del huerto de Birch, para sacar lo mejor de los ingredientes locales de temporada.
La mezcla de contrastes entre el sabor terroso y ahumado de las setas y las sugerentes notas refrescantes y contundentes de las especias va muy bien. La complejidad y múltiples capas de sabor de La Grande Dame 2012, con su máximo de acidez durante su cata, combina genial con este plato y realza la duración de su sabor.
Para este nuevo concepto, Veuve Clicquot y el chef Robin Gill crearon una cocina esencial que busca preservar el sabor auténtico de los excepcionales productos hasta llegar al plato, de la misma forma que Madame Clicquot. Cada plato expresa la verdad del producto en torno al que gravita.
Esta búsqueda del sabor genuino está sacando lo mejor de los productos de temporada, por lo que las verduras se vuelven protagonistas y la carne, pescado y huevos son un condimento en la experiencia, realzando una gastronomía muy espontánea y empírica.
