Kotaro Noda
Tras ganar su segunda estrella en 2017, se convirtió en el primer chef japonés en obtener dos veces el reconocimiento de Michelin.
En su restaurante Faro de Ginza, Tokio, sus platos veganos integran sus experiencias italianas con el punto de vista de la cultura japonesa de apreciar el ambiente y los sabores de cada temporada.
GARDEN GASTRONOMY EXPERIENCIA
"Ingredientes de temporada de agricultores"
"Con los ingredientes de temporada que recibe de agricultores y productores especialmente seleccionados de todo Japón, elabora un rompedor menú vegano y otro estándar.
Con ambos menús, los comensales experimentarán el carácter local y de temporada de los ingredientes, pero recomendamos encarecidamente el menú vegano para vivir la Garden Gastronomy Experience al completo y combinado con La Grande Dame 2012."
Plato principal
El plato elaborado para Garden Gastronomy está elaborado con hoja de repollo cocida rellena de anacardos, semillas de amaranto, repollo fermentado, tomates secos, judías verdes y semillas de comino, que aportan una tendencia ligeramente dulce y especiada.
La textura sedosa y cremosa con finas y delicadas burbujas de La Grande Dame armonizan con las pronunciadas notas vegetales y ácidas del plato, suavizándolo.
At Faro in Ginza, I thrive to express what I have fostered in Italy in the Japanese culture of cherishing ambience and taste of each season. It is in a way, an art to create, through my senses and the power of my entire team, a restaurant that is enjoyable for all the guests who chose to come and dine here.descubre nuestros chefs
