"Creo mis platos con ingredientes locales de Hokkaido e intento sacar lo mejor del sabor con simplicidad, para degustar el territorio a través de sus ingredientes. Hokkaido, con sus fértiles suelos y rodeado por el océano, produce ingredientes variados y excelentes todo el año.

Y sobre todo las verduras de Hokkaido juegan un papel notable en mis platos. Deseo que, con esta experiencia de gastronomía de huerto, los clientes disfruten del sencillo lujo de combinar mi cocina con La Grande Dame."