Tadayoshi Kimura
Chefkoch Tadayoshi Kimura begann seine Karriere 2004 im Hotel Sheraton Miyako Osaka. Danach zog er nach Kashikojima, wo er sein Können als Sous-Chef verfeinerte. Seit April 2019 stellt er seine Talente als Chefkoch in Dominique Bouchets Restaurant „Le Teppanyaki“ in Kyoto unter Beweis.
Tadayoshis kulinarische Philosophie beruht auf dem Spiel mit traditionellem Kyoto-Gemüse (Kyo-yasai) und dessen Vielfalt im Laufe des Jahres, je nach Saison. In seinen Gerichten mit insgesamt über 30 Gemüsesorten geht es darum, die Schönheit des Gemüses herauszustellen und seinen Gästen das Terroir von Kyoto näher zu bringen.
GARDEN GASTRONOMY ERFAHRUNG
Wunderbaren lokalen Zutaten
"Es gibt über 30 Arten von Kyo-yasai und ich kombiniere sie mit anderen Gemüsesorten, um ein Gericht zu kreieren, das die Schönheit dieses Gemüses hervorhebt. Ich finde, dass Teppanyaki die einfachste Zubereitungsweise ist, wobei jede Zutat sorgfältig im Auge behalten werden muss, sobald sie auf die heiße Platte gelegt wird.
Die Restaurantküche stellte schon immer das Herz des Hotels dar und Kyo-yasai haben darin stets eine wichtige Rolle gespielt. Ich liebe es, diese wunderbaren lokalen Zutaten den Gästen zu servieren, die in unser Restaurant zum Essen kommen, damit sie das Terroir von Kyoto erleben können."
SPEISEKARTE
Es gibt über 30 Arten von Kyo-yasai, die das ganze Jahr über angebaut werden. Ich habe dieses besondere Gericht ausgewählt, um 11 davon vorzustellen, die auf eine farbenfrohe und elegante Weise mit La Grande Dame.
Noten von reifen Trockenfrüchten, Nüssen und die kräftige Struktur des Champagners, die vom dominierenden Pinot Noir herrühren, harmonieren wunderbar mit der Mineralität von jeder der 11 Gemüsesorten.
Entdecken Teppanyaki
Entdecken Sie unsere Köche
