Kotaro Noda
Kotaro Noda kam 1999 nach Italien, um in den Küchen etablierter Restaurants zu lernen. Nach einigen Aufenthalten in skandinavischen Spitzenrestaurants wie dem Noma in Kopenhagen kehrte er 2013 nach Italien zurück. Im „Bistrot64“, das er in Rom mitbetrieb, festigte er dessen Beliebtheit mit einem unverwechselbaren Neo-Bistro-Stil. Mit der Verleihung seines zweiten Michelin-Sterns im Jahr 2017 wurde er der erste japanische Koch, der zweimal mit dem Michelin ausgezeichnet wurde.
In seinem Restaurant Faro in Tokios Stadtteil Ginza kommen seine Erfahrungen in Italien in vollständig veganen Gerichten zum Ausdruck, die er durch die Brille der japanischen Kultur interpretiert, für die es auf das Ambiente und den Geschmack jeder Jahreszeit ankommt. Um seine Zutaten einzukaufen, reist er durch ganz Japan und knüpft Kontakte zu den Erzeugern, um das bestmögliche saisonale Gemüse zu bekommen und es in höchster Vollendung zu veredeln.
GARDEN GASTRONOMY ERFAHRUNG
"Standard-Menü bestehend aus Zutaten der Saison"
"Wir bieten ein spitzenmäßiges veganes Menü und ein Standard-Menü bestehend aus Zutaten der Saison, die wir von eigens ausgewählten Bauern und Produzenten in Japan beziehen. Der nicht ausschließlich an die italienische Küche gebundene Koch und sein Team empfangen Sie mit innovativen und originellen Gerichten.
Die beiden Menüs geben den Gästen die Möglichkeit, die Saisonalität und die Regionalität jeder Zutat zu erleben, wobei wir für ein „umfassendes“ Garden Gastronomy Erlebnis wärmstes das vegane Menu empfehlen, das ganz besonders mit La Grande Dame 2012 harmoniert."
SPEISEKARTE
Dieses Gericht setzt sich zusammen aus gekochtem Kohlblatt, gefüllt mit Cashewkernen, Amarantsamen, fermentiertem Kohl, getrockneten Tomaten, Endo-Bohnen und Kümmelkörnern, die eine leicht süße und scharfe Tendenz haben.
Die seidige und cremige Textur mit sehr feinen zarten Bläschen von La Grande Dame harmoniert mit den ausgeprägten pflanzlichen und frischen Säurenoten des Gerichts, wobei sie diese abmildert.
ENTDECKEN Faro
At Faro in Ginza, I thrive to express what I have fostered in Italy in the Japanese culture of cherishing ambience and taste of each season. It is in a way, an art to create, through my senses and the power of my entire team, a restaurant that is enjoyable for all the guests who chose to come and dine here.Entdecken Sie unsere Köche
