Hironori Sato
Chefkoch Hironori Sato ging gleich nach seinem Schulabschluss nach Frankreich und erweiterte sein kulinarisches Können, indem er zwischen Frankreich und seiner Heimat Hokkaido pendelte. Im Jahr 2013 eröffnete er das „meli melo“ in Maruyama, einem Stadtteil von Sapporo, bevor er mit ihm 2015 an seinen jetzigen Standort umzog. Im August desselben Jahres ging er nach Frankreich, um sein Handwerk zu vervollkommnen, und absolvierte eine sechsmonatige Zusatzausbildung in den von den Gourmetführern der Welt ausgezeichneten französischen Restaurants Astrance und Ledoyen.
Indem er sorgfältig ausgewählte Zutaten aus Japan und dem Ausland verwendet und sie mit französischen Techniken und japanischem Feingefühl zubereitet, bringt sein Kochstil eine Vielfalt von Texturen, Aromen und Geschmacksrichtungen zum Ausdruck. Seine hochkreative Küche brachte ihm 2017 einen Michelin-Stern ein.
GARDEN GASTRONOMY ERFAHRUNG
"Damit man das Terroir"
"Ich kreiere meine Gerichte mit den lokalen Zutaten in Hokkaido und versuche auf einfache Weise das Beste aus dem Geschmack herauszuholen, damit man das Terroir der Zutaten schmecken kann. Das vom Ozean umgebene Hokkaido mit seinen reichen Böden bietet das ganze Jahr über alle möglichen wunderbaren Zutaten.
Und gerade das in Hokkaido produzierte Gemüse spielt in meinen Gerichten eine sehr wichtige Rolle. Ich würde mich freuen, wenn die Gäste den einfachen Luxus genießen können, meine Küche mit der von La Grande Dame im Rahmen der Garden Gastronomy zu kombinieren."
SPEISEKARTE
Dieses Gericht besteht aus köstlichem Gemüse von Hokkaido und hausgemachtem Hokkaido-Wagyu Cecina.
Da La Grande Dame einen hohen Anteil an Pinot Noir enthält, hielt ich es für das Beste, ein Gericht mit Zutaten zu kreieren, die von Natur aus einen kräftigen Geschmack haben, wie Aubergine und Tomate.
Entdecken meli melo
Als Koch bin ich der Meinung, dass die Küche, die Sie im Restaurant essen, ein Erlebnis sein sollte, das man nur in dieser bestimmten Umgebung genießen kann. Dazu gehören die Zutaten, die Zeit und der Ort und die Menschen, mit denen Sie es teilen, und natürlich auch der Koch und das Servicepersonal im Restaurant.Entdecken Sie unsere Köche
