- 600 g Jakobsmuscheln
- 3 dicke Scheiben Speck
- Feuergeröstetes Pastinakenpüree:
- - 500 ml vollfette Sahne
- - 2 kleine-mittelgroße Pastinaken
- - 3 EL Butter
- - 2 Knoblauchzehen
- - 1 Schalotte
- - 125 ml Veuve Clicquot Rosé
- Hummer-Tempura:
- - 1 großer Hummerschwanz
- - 128g Mehl Type 00 (vergleichbar mit Type 405)
- - 3 EL Gewürzmischung „Canadian Seas“ von "Ethical Table"
- - 355ml Veuve Clicquot Rosé
- - 710ml Avocadoöl zum Braten
- Knuspriger Grünkohl:
- - Grünkohl
- - 4 EL Avocadoöl
- - 4 EL Gewürzmischung „All Seasons“
- Ahornsirup-Reduktion:
- - 60ml reiner Ahornsirup
- - 1 Habanero-Chili
MIT ROSÉ GEPAART
HUMMER-TEMPURA MIT GEBRATENEN JAKOBSMUSCHELN & PASTINAKEN-PÜREE
VON MIKE SONIER
Freuen Sie sich auf pure Magie bei diesem von Mike kreierten Gericht, das zusammen mit Rosé-Champagner einen perfekten Augenblick der Geselligkeit verspricht.
Try the recipe
Zutaten
ZUBEREITUNG
1. Jakobsmuscheln trocken tupfen und unbedeckt in den Kühlschrank legen.
2. Backofen auf 190 °C vorheizen und den Speck etwa 10 Minuten lang backen (anbraten?). Abkühlen lassen und in Würfel scheiden.
3. Den Grünkohl mit Avocadoöl einreiben, die Gewürzmischung „All Seasons“ hinzugeben und auf einem Gitterrost im Ofen bei 135 °C etwa 20 Minuten garen, bis er leicht golden und knusprig ist.
4. Habanero-Chili in Scheiben schneiden, zum Ahornsirup in einem kleinen Topf hinzufügen und 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, dann abseihen und in den Kühlschrank stellen.
5. Die Pastinaken der Länge nach in Viertel schneiden und dann die Kerne entfernen. In Öl schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, und auf dem Grill rösten, dabei häufig wenden. Sobald sie gar sind, fein würfeln und beiseite stellen.
6. Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Butter, Knoblauch und Schalotten hinzugeben und garen, bis der Knoblauch goldbraun wird. Häufig umrühren und den Knoblauch von beiden Seiten anbraten, damit er gleichmäßig gart, ohne idiesen zu verbrennen.
7. Sobald der Knoblauch und die Schalotte sich braun verfärbt haben, schnell den Champagner dazugeben und die Hitze zur hälfte reduzieren.
8. Sahne und Pastinaken hinzugeben, die Hitze um ein Viertel reduzieren und dann die Mischung in einem Hochgeschwindigkeitsmixer pürieren. Während des Mixens bei Bedarf mehr Sahne hinzugießen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
9. Mit der Gewürzmischung „Canadian Seas“, Mehl und Champagner zu einer glatten Masse verquirlen.
10. Jakobsmuscheln mit Salz & Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer heißen gusseisernen Pfanne anbraten. Beiseite stellen und für drei Minuten ruhen lassen. Zitrone über den Jakobsmuscheln auspressen.
11. Hummerschwanz der Länge nach in 0,6 cm große Stücke schneiden, mit einer Gabel durch den Tempurateig ziehen und goldbraun braten.
12. Nun ist alles bereit zum Anrichten. Mit dem Püree als Grundlage beginnen, dann die verschiedenen Komponenten darauf legen und mit knusprigem Grünkohl garnieren.
Guten Appetit
2. Backofen auf 190 °C vorheizen und den Speck etwa 10 Minuten lang backen (anbraten?). Abkühlen lassen und in Würfel scheiden.
3. Den Grünkohl mit Avocadoöl einreiben, die Gewürzmischung „All Seasons“ hinzugeben und auf einem Gitterrost im Ofen bei 135 °C etwa 20 Minuten garen, bis er leicht golden und knusprig ist.
4. Habanero-Chili in Scheiben schneiden, zum Ahornsirup in einem kleinen Topf hinzufügen und 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, dann abseihen und in den Kühlschrank stellen.
5. Die Pastinaken der Länge nach in Viertel schneiden und dann die Kerne entfernen. In Öl schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, und auf dem Grill rösten, dabei häufig wenden. Sobald sie gar sind, fein würfeln und beiseite stellen.
6. Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Butter, Knoblauch und Schalotten hinzugeben und garen, bis der Knoblauch goldbraun wird. Häufig umrühren und den Knoblauch von beiden Seiten anbraten, damit er gleichmäßig gart, ohne idiesen zu verbrennen.
7. Sobald der Knoblauch und die Schalotte sich braun verfärbt haben, schnell den Champagner dazugeben und die Hitze zur hälfte reduzieren.
8. Sahne und Pastinaken hinzugeben, die Hitze um ein Viertel reduzieren und dann die Mischung in einem Hochgeschwindigkeitsmixer pürieren. Während des Mixens bei Bedarf mehr Sahne hinzugießen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
9. Mit der Gewürzmischung „Canadian Seas“, Mehl und Champagner zu einer glatten Masse verquirlen.
10. Jakobsmuscheln mit Salz & Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer heißen gusseisernen Pfanne anbraten. Beiseite stellen und für drei Minuten ruhen lassen. Zitrone über den Jakobsmuscheln auspressen.
11. Hummerschwanz der Länge nach in 0,6 cm große Stücke schneiden, mit einer Gabel durch den Tempurateig ziehen und goldbraun braten.
12. Nun ist alles bereit zum Anrichten. Mit dem Püree als Grundlage beginnen, dann die verschiedenen Komponenten darauf legen und mit knusprigem Grünkohl garnieren.
Guten Appetit
