LA GRANDE DAME ROSÉ 2004 Veuve Clicquot - Turbot with Jerusalem artichokes 40 minuten 40 minuten 8 personen 2 kg Steinbuttfilets 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 kg Topinambur 100 g Butter 2 Brick-/Filoteigblätter Nussöl 2 Zucchini Olivenöl 3 Karotten 1 Eigelb 1/2 l Hühnerbrühe Turbot with Jerusalem artichokes Steinbuttfilets reinigen und die Haut entfernen, in geeignete Portionsgrößen teilen, im Kühlschrank lagern. Topinambur schälen und zu Juliennes schneiden, in Butter schwenken, dabei auf Knusprigkeit achten, dann Schnittlauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Aus Filoteig "Pantoffeln" formen, mit dem Eigelb glasieren, Julienne hinzufügen. Karotten schälen und mit Kugelausstecher zu kleinen Kugeln formen, dasselbe mit den Zucchini machen. Kochen und abkühlen lassen. Hühnerbrühe reduzieren, Butter mit dem Schneebesen einrühren, ein bisschen Sahne hinzufügen, warm halten. Topinambur in einer Pfanne braun braten. Steinbuttfilets in Olivenöl braten. Würzen, garnieren und servieren. Weißfisch Topinambur France