Vintage Rosé 2004 Veuve Clicquot - Karamellisierte Lachswürfel 40 Minuten 40 Minuten Für 8 Personen 8 Scheiben Vollkorntoast 10 cl Langustenfondreduktion 25 cl Sahne 75 g gesalzener oder geräucherter Lachs Lauchsprossen oder Gewürze 1 EL Ahornsirup Butter Curry oder kreolische Gewürze Karamellisierte Lachswürfel Langustenfondreduktion mit Eis und Sahne mischen, dann alles verschlagen; in einen Spritzbeutel füllen. 8 Kreise aus dem getoasteten Toastbrot herausschneiden. 8 Würfel aus dem Lachs schneiden. Ahornsirup, Butter und Gewürzen in einer Sauteuse simmern lassen, bis eine Art Karamell entstanden ist. Lachswürfel hinzugeben; kurz, von allen Seiten anbraten. Auf dem Teller: mit dem Spritzbeutel aus der Langusten-Mousse eine "Rose" auf dem Toast formen. Einen Lachswürfel auf die Rose legen und die Kreation mit jungem Lauch garnieren. Lachs Krustentiere Lauch France