Cave privée 1989 Veuve Clicquot - Seeteufelsteaks mit gebratenen Steinpilzen 40 minuten 40 minuten 8 Personen Frische Seeteufelfilets Haselnussbutter Frische Steinpilze Streifen Cecina-Schinken aus Leon Sautierte Steinpilzhüte Specksahne, mit Rinderfond emulgiert Seeteufelsteaks mit gebratenen Steinpilzen Frische Seeteufelfilets trimmen und in gleichgroße Stücke von 5 cm Durchmesser schneiden. Medaillons mit kurz angebratenen Steinpilzhüten und mit rinderfond-emulgierter Specksahne auf dem Teller anrichten. Filets in Haselnussbutter braten und schnell abkühlen lassen. Eine Duxelle aus frischen Pilzen zubereiten und um den Seeteufel legen; Gericht dekadent mit einer dünnen Scheibe Cecina de Leon obenauf garnieren. Schließlich im Backofen regelmäßig begießen. Medaillons mit kurz angebratenen Steinpilzhüten und mit rinderfond-emulgierter Specksahne auf dem Teller anrichten. Weißfisch Pilzen France