VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Kabeljaufilet mit Sesam 35 minuten 40 minuten 8 Personen 2 1,2 kg Kabeljaufilet 100 g Sesam-Samen 500 g Topinambur 500 g neue Kartoffeln ¼ Bund Schnittlauch 2 Eier 10 ml Sahne 100 g Morcheln ½ l Fischfond Safran Butter Meersalz Pfeffer aus der Mühle Kabeljaufilet mit Sesam Am Vortag 8 schöne Kabeljausteaks schneiden und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen; über Nacht in den Kühlschrank legen. Kartoffeln und Topinambur schälen, waschen und kochen. Topinambur und Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, 2 Eier und ein wenig Sahne hinzufügen (auf eine herzhafte Konsistenz achten), mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann gehackten Schnittlauch einrühren. Knödel formen und warm halten. Pilze waschen, Stiele entfernen, gründlich abtrocknen. Fischfond mit Bratensaft reduzieren (bis auf die Hälfte der ursprünglichen Menge). Sahne zum Fond hinzugeben und weiter reduzieren, wenn nötig würzen und Safran hinzufügen. Eine Seite der Kabeljausteaks in Sesam legen und auf beiden Seiten in brauner Butter braten. Anrichten, garnieren und servieren. Weißfisch Topinambur France