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Das spezielle Rezept zum Jahresende: BROKKOLI ROMANESCO - @ISSYCROKER

Am Ende einer Mahlzeit wechselt Issy Croker gerne von Wein zu etwas mehr fruchtig wie Veuve Clicquot Rosé Champagner, der hervorragend zu ihrem gerösteten Feigenkuchen passt. Genießen Sie es warm und serviert mit einem Klacks Crème fraiche, um das Essen mit einer perfekt süßen Note zu schließen.

 

Folgendes benötigen Sie:

6 Esslöffel Olivenöl, 3 Scheiben Sauerteigbrot, 1 Glas geschälte rote Paprika, abgetropft, 60g blanchierte Mandeln, 1⁄2 ein Bund frische Petersilie, eine Handvoll Blätter werden für den Schluss aufbewahrt, 2 Esslöffel Rotweinessig, 1 Teelöffel geräucherte Paprika, 1 kg Brokkoli, holzige Enden abgeschnitten, Pecorino, zum Abschluss

LGD 2008

Gießen Sie die Hälfte des Öls in eine große Pfanne und zerreißen Sie die Brotscheiben. Die Stücke dürfen beliebig groß sein. Geben Sie das gesamte Brot in das Öl und stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze. Braten Sie das Brot etwa 6 Minuten lang, bis es knusprig und gleichmäßig goldbraun ist. Stellen Sie es zur Seite.

Geben Sie die roten Paprikaschoten, Mandeln, Petersilienblätter und -stiele, den Rotweinessig, Paprika und die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl sowie eine Handvoll Ihres gerösteten Brotes in einen Mixer und würzen Sie das Ganze gut mit Salz. Mixen Sie die Zutaten so lange, bis sie cremig sind. Erhitzen Sie eine große Grillpfanne bei starker Hitze und braten Sie den Brokkoli auf jeder Seite ca. 3 Minuten lang oder bis er verschmort und durchgegart ist. Möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Arbeitsschritten tun.

Streichen Sie den Romanesco über eine große flache Schale oder Servierplatte und geben Sie den Brokkoli und das geröstete Brot dazu. Mit einem Spritzer Olivenöl, einer Handvoll Pecorino-Späne und einem Spritzer der aufbewahrten Petersilienblätter verfeinern.

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