Veuve Clicquot Vintage 2008 International Launch
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2008 年份酒

2008 年份酒

凱歌香檳 2008 年份酒隆重推出:大自然的當代表達

釀造年份酒是與大自然展開一席幸運談話

是特定年份里融合人類創造力、土壤與陽光的獨特產物。

釀酒大師 Dominique Demarville 首次釀成年份酒與 2008 年份酒時,凱歌香檳酒莊也就朝著自然邁近了一步。酒莊在上世紀 60 年代就採用了全不銹鋼陳化工藝,這是 Demarville 首次恢復橡木陳化工藝,用於陳化 2008 年採摘的一小部分葡萄。

Demarville 對自己閃現的靈感解釋道:「2006 年,我來到凱歌香檳時,濃郁強勁的年份酒就把我折服了,它們全都代表著無比良好的收成。不過當時我想的是,我們怎樣才能精益求益,賦予年份酒更多的維度。年份酒是採用單一品種的葡萄混釀而成,由於我們的舊款珍藏酒中含有香料,所以我們不能像製作黃牌酒那樣把珍藏酒加入混釀液中」,他說道。

「我記得 20 世紀 60 年代以前,也就是酒莊開始使用不銹鋼前,凱歌香檳的前任釀酒師 Charles Delahaye 採用的就是混釀法。採用不銹鋼酒桶釀酒,葡萄酒的澄清度更高。不過他對橡木年齡能夠做到了然於心,也清楚葡萄酒在與其它有機物接觸的微氧釀造過程中,如何能夠增加口味上的圓潤感。」

自從凱歌夫人首創年份香檳以來,創新就成了酒莊的靈魂所在,酒莊對創新精神的孜孜追求也使 Demarville 得到啟發。

「再次試驗這種複雜物質的想法從我腦海中冒了出來」,他說道。Demarville 轉向橡木桶工藝並不是想回顧過往,而是從中汲取力量,用精湛、完全當代的方式釀造出口感豐富的葡萄酒。

2007 年,酒莊聘請布里夫的酒桶手工藝人 Foudrerie François,為酒莊製作 30 個大型橡木酒桶,所用橡木產自法國中部、阿列和孚日山脈的森林,這些橡木分為香草味、木香味和烘烤香味。2008 年,這些酒桶安裝在一個單獨的酒窖中,恰好趕上為這次無與倫比的收成釀造首批葡萄酒的一小部分。「我們在 2008 年的調配中僅添加了 5% 的橡木陳釀酒,釀出的葡萄酒具有極佳的廣度和復雜度——完全沒有影響酒莊的風格」,Demarville 說道。「這和廚師加一小撮香料給菜餚添味的道理是一樣的,加入一點橡木桶陳釀工藝後,就可以創造出菜餚的『香料效果』,而這也是凱歌香檳一直追求的效果。

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