Cave Privée 1996 Rosé

La vigne se développe et la floraison débute au mois de juin sous un temps propice. L’été est ensuite le théâtre d’inégalités entres courtes périodes de grisaille suivie de ciel bleu, de temps sec suivi de pluie. Les premiers coups de sécateurs sont donnés le 16 septembre dans les crus les plus précoces. Les équilibres sont aux yeux de tous exceptionnels. Les raisins atteignent un niveau d'acidité jamais rencontré auparavant. La maturité est optimale et aboutit sur des vins d’une grande richesse aromatique et d’une belle intensité.

Details

L’assemblage de ce millésime repose sur une sélection rigoureuse de raisins issus d’une vingtaine de villages 1er et Grands Crus. À son habitude, le Pinot Noir domine avec ses 59% suivi par 33% de Chardonnay et une touche de Meunier, 8% pour finaliser l’équilibre entre les trois cépages. Fidèles à la méthode créée par Madame Clicquot en 1818, nous ajoutons à cet assemblage du millésime blanc 15% de vins rouges.

Veuve Clicquot Yellow Label Tomme Square

Notes de dégustation

D’une couleur cuivrée, aux nuances orange et saumonée, ce champagne offre un nez gourmand, généreux et élégant. La bouche apporte de la tension, de la matière et présente une très belle longueur. En fonction du format choisi, le nez dévoile des arômes de pâtes de fruits, de coulis de fruits rouges ou encore de fleurs séchées et notes épicées. La bouche montre de la salinité, du tatin de pomme, des épices douces ou encore de la torréfaction.

GOURMANDISE, RICHESSE ET STRUCTURE

Nez : Pâte de fruits, coings confits, violette
Acacia, amandes, miel, nougat
Bouche : Tatin de pomme, écorces d’orange
Epices et notes épicées et fumées

Entrée : Tartine de pain de campagne grillée

Et fondue de tomates caramélisées
Plat : Parmentier de canard
Fromage : Fromages de brebis affinés
Plats d'excellence :
Jarret de veau fermier braisé longuement
Gnocchi à la piémontaise, marmelade d’échalote
Aubergine aux pruneaux et cannelle